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Descripcion

La Sopa Pari es el potaje más representativo de la Provincia de Cajatambo; que significa “Sopa de Piedra”; este plato típico se prepara desde hace mucho tiempo, sin embargo no hay fecha exacta sobre su origen. Tradicionalmente la Sopa Pari, se prepara en cocinas rusticas llamadas Ashtu (fogón) donde toda la noche se hace hervir el charqui de carnero y res, además del chincho en ollas separadas, paralelamente los cuyes deberán ser fritos y dorados, para ello es importante untar con manteca de cerdo para que salgan crocante, los mismos que se sirven para en mate (Calabaza seca por la mitad utilizada como plato). El aderezo debe ser preparado en una olla grande, ahí se mezclan el ají mirasol, palillo, comino, pimienta molida, ajo molido y cebollita china picada en término medio, los cuales se aderezan con manteca de cerdo hasta que alcance una consistencia especial, además se debe tener en cuenta que la papaseca debe estar remojado. Paralelamente en el Ashtu las piedras recogidas de los ríos o manantiales deben estar debidamente caldeadas listo para servir, así como la cancha de maíz amarillo tostado; se sirve en el Mate colocando una porción papa seca, carne de gallina, charqui de res y carnero, a ello se lo adiciona un cucharon de agua de chincho, asimismo se coloca entre una y dos cucharadas de aderezo, para finalmente colocar la piedra limpia y caliente que caracteriza a este plato típico Cajatambino.

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Observaciones

Este plato típico, se prepara en las principales fiestas familiares y tradicionales y religiosa de la provincia de Cajatambo, región Lima.

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