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Descripcion

Es un plato propio de la gastronomía arequipeña, se solía expender en la famosas picanterías quienes la preparaban todos los domingos; desde las tres de la mañana prendían su fogón a leña, se acostumbraba colocar una mesa en la puerta de la picantería con una olla de barro sobre su brasero, para que se conserve caliente el adobo. La preparación tiene un gran parecido a la que se prepara en España y Bolivia (El Alto Perú). En la segunda mitad del siglo XIX fueron dos factores los que hicieron muy popular al Adobo Arequipeño en la zona de Cayma: primero por la gran producción de chicha y guiñapo en Cayma y sus anexos; segundo, la presencia de arrieros en Acequia Alta, Cayma, y sus consecuentes relaciones sociales con las chicheras de la localidad. Se dice que la costumbre de comerlo en el desayuno proviene de las antiguas familias arequipeñas, que ayunaban para poder comulgar en la misa de las 6 de la mañana, para después concurrir a las picanterías y degustar del plato. La preparación de este plato consiste en macerar por varias horas (toda la noche) el lomo de chancho en concho de chicha de jora, sal, ají molido, ajos molidos, vinagre, perejil, cebollas, cortadas en rajas gruesas y orégano. Después macerarlo en una olla (de preferencia de Barro) hasta que el líquido del espese. A medio coser se le agrega más cebolla cortada a lo largo. Cuando las carnes estén tiernas y el adobo tenga consistencia espesa se sirve el plato acompañado con pan de tres cachetes el que se empapa el adobo y al final se sirve con un “té pitiao”, preparado con té, canela, clavo de olor, hierba luisa, papaya arequipeña y anís, como se decía “para asentar el chancho”. Este plato típico se puede degustar los días domingos después de misa, en diferentes restaurantes y algunas casas que se dedican solo a la preparación del adobo, los mismos que están ubicados en varios distritos de Arequipa, principalmente en Cayma y el Cercado, desde las 3:00 a.m. de la mañana hasta las 11:00 a.m.

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Observaciones

Es uno de los platos representativos del departamento de Arequipa y ha participado en la feria gastronómica de MISTURA realizada en Lima (2010). En el mes de agosto de cada año; se realizan ferias gastronómicas avocadas al adobo en el distrito de Cayma.

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